Sản phẩm của BETOM

  1. NGUỒN GỐC

Tôm hùm được sinh ra ở vùng biển rộng bao la, dài thênh thang và sâu vô tận. Từ Đông Phi, Úc, Indonesia, New Caledonia, Nhật và Việt Nam.

Tôm hùm BETOM xuất thân từ gia đình có truyền thống nghề nuôi tôm hùm từ rất sớm, có thể nói là sớm nhất tại Việt Nam. Với ba đời nuôi tôm hùm, sản lượng tôm hùm được nuôi trồng trải dài từ tỉnh Khánh Hòa ( Cam Ranh, Bình Ba, Bình Hưng,..) đến Phú Yên. Đây chính là nguồn cung cấp chất lượng của BETOM. Tôm hùm sau khi “cập bến” sẽ là lúc BETOM kiểm tra lại một lần nữa chất lượng của mỗi đợt hàng, để đảm bảo rằng không có một sai sót nào đến tay khách hàng cả.

  1. XUẤT XỨ

Tôm hùm BETOM được nuôi theo phương pháp tự nhiên. Phần lớn tôm hùm giống được ngư dân lựa chọn từng con từ các nhà cung cấp tôm giống nhập khẩu nước ngoài như: Nhập khẩu từ Singapore, Malaysia,… Ngoài ra còn nguồn cung cấp tôm hùm giống từ ngư dân, thông qua việc đánh bắt tôm hùm giống ngoài tự nhiên, tuy nhiên tôm hùm giống này chiếm tỷ lệ rất nhỏ.

  1. CẤU TẠO

Tôm hùm BETOM gồm tôm hùm xanh và tôm hùm bông, chúng có cấu tạo gồm 2 bộ phận chính là phần Đầu ngực và phần Bụng:

Phần đầu ngực:

  • Phần đầu ngực gồm 14 đốt, mỗi đốt có một đôi phần phụ ngực. Phần đầu tôm được tạo nên bằng 6 đốt đầu, 2 đốt sau cùng giúp chúng ta phân biệt giới tính của tôm hùm. Phần ngực tôm được tạo nên từ 8 đốt cuối còn lại. Tôm hùm Việt Nam không có đôi càng lớn như tôm hùm Alaska (tôm hùm Canada), nên trên phần đầu ngực của tôm hùm Việt Nam không có đôi càng “lực lưỡng” này.
  • Các phần phụ trên đầu ngực bao gồm: 5 đôi chân bò, 1 đôi mắt kép cấu tạo rất đặc biệt, có thể hấp thụ ánh sáng cực kì nhạy giúp tôm hùm thích nghi với môi trường sống dưới đáy biển, trong lớp bùn đất hay các hang ngầm dưới biển. Còn có 3 đôi Anten (2 Anten có phân nhánh, Anten 2 dài) và có nhiều gai nhỏ rất nhạy cảm, tôm hùm có thể cảm nhận nhiệt độ, kẻ thù hay bạn tình là nhờ các anten này. Miệng tôm hùm bao gồm hàm trên, hàm dưới sắc nhọn và các mảng chân hàm

Cấu tạo phần bụng:

  • Phần bụng tôm hùm có 6 đốt. Bên ngoài các lớp có bọc một lớp kitin dày và chắc như lớp áo giáp bảo vệ cơ thể tôm hùm. Khi tôm hùm lớn lên, chúng sẽ lột lớp vỏ này để thay lớp mới và bí ẩn giúp tôm hùm bất lão là ở lớp vỏ như giáp sắt này. Lớp vỏ này đối với việc tự vệ của các loài giáp xác nói chung, và tôm hùm nói riêng là mấu chốt quan trọng, khi tôm hùm lột vỏ là lúc chúng rất dễ tổn thương và bị thiên địch ăn thịt. Lớp vỏ của tôm hùm còn chứa các sắc tố, chúng ta có thể dễ dàng nhận biết các giống tôm hùm khác nhau (tôm hùm bông, tôm hùm xanh, tôm hùm đỏ…) chỉ qua 1 cái liếc mắt mà thôi.
  • Đốt bụng thứ 2 đến thứ 5 có 4 đôi chân bơi. Đốt bụng thứ 6 được chia nhánh tạo thành đuôi và telson cứng chắc giúp tôm bật nhảy tạo ra những cú đẩy thần sầu của những chú tôm hùm hiếu động này, và điều chỉnh hướng bơi theo ý muốn.
  1. CÁCH CHẾ BIẾN

Thịt tôm hùm dai, chắc cùng với đó là sự kết hợp hoàn hảo của 2 vị ngọt: vị ngọt đặc trưng của loài giáp xác, vị ngọt của hải sản biển. Chính điều đó làm nên một cái ngọt riêng của tôm hùm. Dù với phương pháp chế biến khác nhau như: luộc, nướng, hấp, lấu, xào,… thì tôm hùm vẫn giữ được vị ngọt đặc trưng đó.

Tuy nhiên BETOM có một số gợi ý món ăn chế biến từ tôm hùm sau:

  • Tôm hùm hấp bia
  • Tôm hùm nướng mọi
  • Tôm hùm bỏ lò phô mai
  • Lẩu thái hải sản tôm hùm sống
  • Sashimi tôm hùm
  • Salad tôm hùm
  • ….
  1. KÍCH CỠ

Tôm hùm tùy loại mà có kích cỡ khác nhau

Tôm hùm xanh:

  • Size 2 con/kg
  • Size 3-4 con/kg
  • Size 5-6 con/kg

Tôm hùm bông:

  • Size 2 con/kg
  • Size 1 con/kg
  1. MÀU SẮC VỎ TÔM HÙM

Tôm hùm xanh:

  • Vỏ láng màu xanh lá cây hơi xám
  • Trên vỏ lưng mỗi đốt bụng có các chấm nhỏ li ti màu trắng
  • Chân bò có màu xanh xám với các sọc dọc

Tôm hùm bông:

  • Vỏ láng màu xanh nước biển pha xanh lá cây.
  • Phần đầu, gai có đốm màu cam
  • Có 1 dãy ngang tối màu khá rộng giữa vỏ lưng và đốt bụng
  • Chân bò có màu xanh đen với các đốm màu vàng nhạt
  • Có 1 hoặc 2 đốm màu sáng thành từng cặp tương ứng 2 bên đốt bụng
  1. TRỌNG LƯỢNG

Tôm hùm xanh

  • 200-300gr
  • 300-500gr
  • 500gr up

Tôm hùm bông

  • 500-700gr
  • 700-900gr
  • 900-1200gr
  • 1200gr Up
  1. THƯƠNG HIỆU

Tôm hùm BETOM tự tin mang đến cho khách hàng những dòng sản phẩm Tôm Hùm chất lượng nhất từ biển đến tay người tiêu dùng. Tôm hùm BETOM luôn lấy chữ tín làm gốc rễ để phát triển vững mạnh với phương châm : “ Sự tin tưởng của khách hàng là sự thành công của BETOM” .

  1. CÁCH BẢO QUẢN

1/ Bảo quản tại gia đình

Nếu bạn mua tôm hùm về và chưa nấu ngay, hãy bảo quản tôm hùm tươi bằng cách ướp đá trong thùng xốp/thùng đá hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh. Riêng đối với tôm hùm cấp đông/đông lạnh thì chỉ cần bỏ trực tiếp vào ngăn đông tủ lạnh.

Lưu ý không nên bảo quản tôm hùm sau đó lấy ra rã đông rồi lại bỏ vào bảo quản lạnh tiếp vì như vậy thịt tôm sẽ không còn ngon, dễ bị bở. Chỉ nên bảo quản tôm một lần

2/ Bảo quản tại các hồ, bể hải sản

Hiện nay, các nhà hàng thường các hồ bể hải sản để bảo quản hải sản tươi sống. Tôm hùm cũng vậy đối với tôm hùm bể, hồ cần có nước với độ mặn từ 30 – 33 và nhiệt độ trung bình từ 24 – 26 độ C. Đồng thời việc sục khí oxy liên tục phải được đảm bảo để tôm hùm có đủ lượnh oxy hô hấp.

  1. CÁCH VẬN CHUYỂN, ĐÓNG GÓI

1/ Tôm hùm sống

  1. Đơn hàng lẻ số lượng ít, khoảng cách di chuyển gần

Phương án 1:Đơn hàng có thời gian vận chuyển khoảng 30 phút -> đóng gói không gây mê:

  • Sắp xếp các chú tôm hùm ngăn nắp vào thùng xốp và bỏ thêm 1 chai đá lạnh để đảm bảo nhiệt độ trong thùng luôn mát rồi tiến hành vận chuyển.
  • Đóng thùng tôm hùm sống với nước yêu cầu về nhiệt độ, lượng CH4, O2 và CO2 phù hợp. Bên cạnh đó.
  • Lưu ý: Đối với đơn hàng có khoảng cách ≤40km và số lượng ít -> Đóng gói và vận chuyển bằng các thùng nhựa, can nhựa với tỷ lệ nước tương ứng với lượng tôm hùm.

Phương án 2: Đơn hàng số lượng không quá lớn, thời gian vận chuyển ngắn -> đóng gói có gây mê tôm hùm.

  • Tôm hùm được cho vào bể nước lạnh có sục khí, nồng độ O2 trong nước phải cao hơn 5mg/l để gây tê cục bộ, tránh tình trạng tôm ra khỏi nước hiếu động làm rơi mất vài phần trên cơ thể.
  • Dùng giấy báo cuốn từng chú tôm hùm cho vào thùng xốp.
  • Thêm mỗi thùng xốp 1 chai nước lạnh để giữ tôm ngủ đông trong quá tình vận chuyển.
  • Kế đến là bơm oxy vào thùng và tiến hành quá trình vận chuyển.

 

  1. Áp dụng đơn hàng số lượng lớn

Đối với đơn hàng số lượng lớn thì chúng ta cần gây mê tôm hùm:

  • Tôm hùm được đặt trong các rổ vuông lớn, cho vào bể nước lạnh có sục khí, nồng độ O2 trong nước phải cao hơn 5mg/l để gây tê cục bộ.
  • Sau đó có thể chọn 1 trong 2 cách sau:

+ Cách 1:

  • Vớt rổ tôm hùm ra để ráo nước trong kho lạnh cho tôm ngủ đông rồi vận chuyển với số lượng lớn mà không cần nước và giấy báo.
  • Ưu điểm: Tôm vẫn tươi ngon sau quá trình ngủ đông hơn 10 tiếng, tiết kiệm thời gian và nhân lực cho bước gói giấy báo.
  • Nhược điểm: Phải có kho lạnh và bể nước lạnh lớn.

+ Cách 2:

  • Vớt rổ tôm hùm ra, cho tôm hùm vào túi nilon, xếp thêm vài lớp túi dưới đáy thùng xốp.
  • Bơm oxy vào các túi chứa tôm hùm, buộc chặt lại.
  • Ưu điểm: Tôm hùm có thể được bảo quản toàn vẹn trong suốt quá trình vận chuyển với nhiệt độ 12-13 độ C trong 2-3 ngày.
  • Nhược điểm: Quy trình đóng gói khá phức tạp và nhiều dụng cụ cần thiết (túi nilon, dây buộc, …)

 

  1. Đóng gói vận chuyển bằng máy bay
  • Gây tê cục bộ bằng các bể nước lạnh có sục khí, nồng độ O2 trong nước phải cao hơn 5mg/l, thời gian hơn 8 tiếng.
  • Đưa tôm vào kho lạnh nhiệt độ 16-18 độ C khoảng 30 phút cho tôm ngủ đông.
  • Lấy tôm hùm ra, gói giấy báo rồi xếp vào thùng xốp.
  • Giữ thùng xốp luôn lạnh bằng đá khô và vận chuyển lên máy bay.

 

2/ Tôm hùm ngộp

  1. Thời gian vận chuyển ngắn ≤30 phút
  • Chuẩn bị một thùng xốp có đá lạnh
  • Cho tôm hùm ngộp vào thùng xốp. Lưu ý: mật độ tôm không quá dày
  • Xếp, chèn thêm đá lạnh vào để đảm bảo tôm được giữ lạnh.
  1. Thời gian vận chuyển dài >30 phút
  • Đưa tôm hùm vào kho lạnh ru ngủ đông
  • Lấy tôm hùm ra, ướp lạnh trong thùng xốp theo công thức sinh hàn, trong thùng xốp có chèn thêm chai đá lạnh hoặc túi nước đá
  • Đóng thùng và vận chuyển ngay đến tay quý khách

3/ Tôm hùm cấp đông

Cấp đông tôm hùm bằng luồng không khí lạnh là phương pháp tốt nhất để sản xuất các sản phẩm đóng gói chất lượng cao.

  • Sử dụng nước biển để cấp đông tôm hùm nếu không có sẵn nước biển có thể dùng một chút muối pha với nước.
  • Cho tôm hùm qua nước biển và đưa đi cấp đông. Lưu ý tôm hùm khi cấp đông không nên xếp tôm hùm quá chặt.
  • Sau khi tôm hùm đã được đông lạnh sẽ có lớp mạ băng bên ngoài
  • Xếp tôm hùm cấp đông vào thùng xốp có túi nước đá, đóng lắp và vận chuyển